近日，继山东淄博烧烤、哈尔滨冰雪旅游之后，甘肃麻辣烫相关话题热度不减，已多次登上各大网络平台热搜榜单，抖音#甘肃麻辣烫#话题的播放量已超过18.8亿，天水市率先出圈，全国各地的麻辣烫爱好者、美食博主纷纷走进天水和甘肃。

偶然的流量加持

根据网上信息显示，“甘肃麻辣烫”抖音话题下最早的视频创建于2023年7月25日，截至2024年2月4日共有46条视频，尚未形成热度。2月5日，“传说中的波仔”抖音号发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频，引起一定关注。2月13日，博主“一杯梁白开”来到甘肃天水市秦州区大众路四合院内海英麻辣烫后，在抖音发布了一条“建议全国普及甘肃麻辣烫”的短视频，吸引了大量网民观看、点赞、转发，截至3月19日，点赞量达137.5万，转发量近200万，评论超过25万条。此后“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，3月以来，各社交平台“甘肃麻辣烫”的话题频繁冲上热搜，仅3月17日，就有至少4条以上的相关词条登上各大热搜榜。人民日报、新华社、中央电视台等主流媒体竞相宣传报道，“小黑诸鸣”“一个人的莎士比亚”“传说中的波仔”“三个叁”“鹿然”等网红纷纷来到天水打卡、探店，助推天水麻辣烫被更多人知晓。天水麻辣烫迎来一波接一波的博主直播，从线上到线下，成了新晋打卡点。

一碗麻辣烫，让天水市瞬间成了“网红城市”，来自携程数据显示，携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，从2月13日至3月13日，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超2成，近期来伏羲庙的游客比去年同期增加了一倍。

必然的出圈逻辑

一碗“麻辣烫”之所以一跃成为火爆全网的“顶流”，看似偶然，实则有其深层的底层逻辑。这也引起专家、学者和媒体网民的关注。

独特的饮食文化是“出圈”底味。天水师范学院商学院经济学教授王建强认为，天水人的饮食非常讲究，不仅麻辣烫好吃，其他好吃的饮食比比皆是，天水杂烩、常记呱呱、王月亮、李圈圈、伊味思牛肉等不胜枚举。天水麻辣烫的爆火，只是凸显了一个点。优越的地理环境和悠久的饮食文化历史，造就了天水人对吃的要求高，在食材、礼仪等方面都非常讲究。东方网认为，辣子、宽粉、土豆是甘肃麻辣烫的“三绝”。天水麻辣烫中的辣子，辣味并不刁钻，以香为主；天水的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，加工而成的手擀宽粉可以说是甘肃独家美食；此外还有秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油，源于天水独有物候条件下所生产的地道食材所组成的配方，正是天水麻辣烫“出圈”的底味所在，共同撑起了这道舌尖上的美味。

深厚的文化底蕴满足多元旅游体验。重庆师范大学教授、旅游学院创始院长罗兹柏认为，天水本身就是丝绸之路的重要节点城市，有着伏羲文化、秦早期文化、麦积山石窟等文化积淀，通过新的大众化美食场景拉动，既唤起了游客对这类历史名城的关注，同时又能满足现代游客将美食场景体验与城市观光游览相融合的更充实更生活化的旅游体验追求，自然就容易火。

“以游客为中心”的服务理念接住“泼天富贵”。为接住这“泼天的富贵”，天水当地政府迅速行动开启了“宠粉模式”。据每日甘肃报道，天水市两区五县的文旅部门每天轮值，在天水古城进行美食、美景、文创的宣传展示，为游客赠送特产、景区门票。天水交警部门、市监局专门承担保障任务。羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，游客呼声最高的社火、《天水千古秀》也安排了。不少网友表示：“花式宠客，只有你提不出来的，没有天水做不到的。”媒体评论称，不遗余力地“宠粉”，竭尽所能服务八方食客，让公众感受到了这座西北小城的满满诚意。

借力媒体和社交媒体适时推流。甘肃省文旅厅紧盯网络热点话题，天水麻辣烫登上热搜后的第一时间快速响应，3月1日在“微游甘肃”视频号发布《甘肃麻辣烫申请出战》短视频，全力以赴开启“甘肃麻辣烫”集中宣传推广。同时，协调抖音、快手、新浪微博等多个网络平台，对“甘肃麻辣烫”相关话题予以流量扶持。天水市文旅局官网从3月16日开始，发布的6篇推文中，5篇都与天水麻辣烫有关。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

让网红变长红

从淄博烧烤、贵州村超、南阳音乐节，到哈尔滨冻梨，近几年，各地文旅竞争激烈，对于“出圈”这件事，一些城市甚至有着深深的焦虑。通过美食制造话题吸引游客，是否成为一种营销套路？有专家指出，如果搞成套路，势必效果就会减弱。现在的旅游，不仅要有景点游览、文化探访的内容，还要有休闲化、生活化的依托，只有更丰富的内涵、更时尚的内容、更生活化的场景才能不断激活城市的魅力，成为大家向往的目的地。

天水师范学院商学院经济学教授王建强建议，天水可以深耕文化底蕴，提炼城市IP核心，持续创新、组合出拳，不断更新文旅产品服务，将麻辣烫“特色点”串成“产品线”，塑造能够打动游客的城市文化内涵，学会讲好天水故事，把天水的老故事讲给全国人民听，让网红变“长红”。我们相信，这次因麻辣烫引发的“意外”出圈，只要整合得当，趁势发力，完全可能打造出一所“长红”城市。